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12月4日，上海消保委發佈“油條消費體察情況”通報會，報告瞭29傢餐飲店的檢測結果；上海市食藥監表示，上述29傢餐飲店中，有5傢涉嫌無證，相關區市場監管局已會同當地政府和相關部門予以取締。 上海市消保委油條消費體察涉及無證餐飲經營戶信息 油炸面制品鋁殘留量應≤100毫克/千克 上海市食藥監局表示，油炸面制品中的鋁主要來源於作為膨松劑使用的食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬）。 《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》規定，油炸面制品鋁殘留量（幹樣品）限量規定為≤100毫克/千克。 按照標準限量使用含鋁膨松劑不會對人體產生健康影響，但過量攝入鋁，可能對人體產生神經、生殖、發育等方面影響，並與軟骨病和骨質疏松的發生相關。 上海市食藥監局表示，2017年以來，該局組織各區市場監管局監督抽檢餐飲單位制作的油條等油炸面制品樣品132批次，煎炸過程食用植物油樣品620批次。 結果顯示：抽檢的132批次油條等油炸面制品樣品六鏡頭行車紀錄器推薦中，3批次鋁殘留量不符合《食品安全國傢標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定，抽檢合格率97.7%；抽檢的620批次煎炸過程食用植物油樣品中，3批次酸價、羰基價不符合《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》（GB 7102.1-2003）規定，抽檢合格率99.5%。 2017年上海市食藥監局油炸面制品、煎炸油監督抽檢不合格樣品信息。 從近年來上海油條等油炸面制品監督抽6鏡頭行車記錄器檢結果看，鋁殘留量指標合格率有明顯提高，近兩年保持在較高水平。對於抽檢發現加工或使用不符合食品安全標準食品的餐飲單位，上海市食藥監局要求相關區市場監管局依法從嚴查處，並將相關情況記入其食品安全信用檔案。 連續煎炸食用油累計使用期限不超12小時 食用植物油高溫加熱和反復使用後可發生一系列化學反應，使油的極性增加，這些物質有的對人體有害（如：多環芳烴）。極性組分和羰基價、酸價都是反映食用油加熱後品質下降的指標。 國傢《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》（GB 7102.1-2003）規定，食用植物油煎炸過程中的極性組分限量規定為≤27%，酸價為≤5mg/g，羰基價為≤50meq/kg。 市藥監局2011年發佈《餐飲服務單位食用油使用指南》，提出餐飲單位應根據食用油煎炸頻率、用量和特點，采取措施或監測控制食用油煎炸過程的安全質量。無法實施監測和控制措施的，煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過3天；連續煎炸食品的，累計使用期限不得超過12小時。 在此，上海市食藥監局要求餐飲單位：一是嚴格按照法律、法規和食品安全標準要求使用明礬等含鋁膨松劑；二是采取措施保證食品煎炸中的食用油符合食品安全標準；三是鼓勵餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬制作油條等油炸面食品。 上海市食藥監局建議消費者購買和食用油條等油炸面制品時註意：一是到持有《食品經營許可證》、《餐飲服務許可證》或《便民飲食臨時備案公示卡》的餐飲單位，或持有《食品攤販臨時經營公示卡》的食品攤販處購買，不要選擇未取得相關資質的餐飲單位或者食品攤販；二是辨別煎炸過程中食用油的質量，煎炸後的食品色澤較深或者產生異味，煎炸油中有較多雜質和殘渣的，建議不要選購此類食用油煎炸的食品；三是不過多食用油條等脂肪含量較高的油炸面食品，註重合理膳食和均衡營養。 動動手指，隨時查詢交通違法！
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